小魚乾高湯

專用於味噌湯的高湯。選小魚乾時，選用背部呈山形彎曲，背部青色、腹部銀白色的魚乾。
材料:
3杯份 小魚乾15~16尾 水3杯強

做法:
1.先將味苦的頭、內臟剝去，只留下甘美的身軀部位，撕開縱分成松針形。
2.將水與小魚乾一同放入鍋中，以中火熬煮，煮沸後略開一會兒，即立刻將火關小到不至沸騰的程度，再熬煮3~4分鐘。熄火並用網篩將魚乾撈出。