★牛骨高湯

材料：牛骨7兩、雞骨6兩、洋蔥3兩、紅蘿蔔3兩、西洋菜3兩、牛絞肉1斤、水3000CC

作法：
1.牛絞肉，移入冷凍室至結成塊狀；洋蔥、紅蘿蔔、西洋菜，切塊。
2.牛、雞骨洗淨，放入滾水中，汆燙，撈起，沖淨，移入烤箱（約200℃）烤約10分鐘（不能烤焦），取出倒入鍋，加入3公升的水。
3.再加入其他材料，改大火煮沸，以小火續煮約4小時，放入冰凍的牛絞肉，使它慢慢浮起，再濾取湯汁即可。