材料:
一節昆布(一公升高湯或水) 鰹魚屑(材魚片)2杯
做法:
1.用乾布將昆布迅速擦拭，以除去表面的砂及汙垢。表面上白粉是甘甜的成份，請勿拭去。
2.鍋中放入昆布與水，並以中火加熱。當鍋底開始冒泡時，便將昆布取出(待沸騰後再取，則湯汁內將會滲入昆布的生腥味)。
3.煮沸後將鰹魚屑一口氣全部倒入，約一次呼吸的間隔，便將火關熄。若久煮魚屑，則湯汁亦會滲入鰹魚的腥味。
4.待浮於湯表面的沫渣仔細撈除後，便靜放至鰹魚屑全部沈澱到鍋底為止。若攪拌的話，湯汁會混濁而不清澈。
5.在篩網上蓋上擰乾的潮溼紗布，再將湯汁倒入。即使把紗布內的鰹魚屑擰乾，來擠出湯汁，整個高湯亦會混濁不堪，因此，只能靜待湯汁自然滴入碗中。
*二次高湯*
在一次高湯中熬剩的鰹魚屑，仍能再次熬取湯汁(二次高湯)，可用於熬煮食物料理上。
做法:
將一次高湯中熬剩的鰹魚屑，放入鍋中加2杯弱的水，以略強的中火熬煮。再加入新的鰹魚屑10g，則更有風味。
沸騰後轉弱火，再靜煮2~3分鐘，之後則與同次高湯一樣用紗布篩瀝。
