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髮菜豆腐捲

2008112521:25

材料：
髮菜1碗板豆腐2塊蝦皮2大匙香菇3朵韭菜2兩豆腐皮3張太白粉1大匙調味料：
鹽1/2小匙黑胡椒粉1/2小匙麻油1小匙做法：
1.豆腐去硬皮後放入容器中，韭菜切末放入容器中，蝦皮沖洗後，瀝乾水分放入容器中，香菇切末。
2.髮菜略泡一下後取出，切成細末放入容器中，黑胡椒粉、太白粉、麻油調味拌勻，成為餡料備用。
3.取一張豆腐皮切成適當大小，並包入適量的餡料後，捲成長條，用麵糊封口，在外表沾裹上一層玉米...

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三絲豆腐羹

2008112521:24

材料：
豆腐絲、香菇絲、竹筍絲、肉絲、蔥花。調味料：
醬油少許（著色）、鹽、糖、味精、胡椒粉、太白粉。作法：
1..將豆腐絲、竹筍絲、肉絲分別沸水。
2..鍋入油，炒香香菇絲、蔥花，下入竹筍絲、肉絲、高湯、調味料煮開。
3..鍋入太白粉水，豆腐絲略煮。
4..起鍋，滴香油，入圓水盤。 ...

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脆皮豆腐

2008112521:23

材料：
豆腐、蔥花、蒜末。調味料：
醬油、蕃茄醬、糖、味精、香油、胡椒粉、鹽。作法：
1..豆腐一開四，成正方形，入鹽水中浸泡。
2..將太白粉、麵粉、沙拉油、蘇打粉加入適量清水，攪拌均勻成糊狀。
3..鍋入香油，將醬油、蕃茄醬、糖、味精入鍋煮開，調製沾醬；或以等量之胡椒粉、鹽入鍋炒香，入味精，調製沾料。
4..洗淨豆腐，沾粘麵粉糊，入油鍋，炸至酥脆即可起鍋，擺盤，附上沾醬。
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蔭豉豆腐

2008112521:23

材料：
豆腐、豆豉、蔥花、薑末、蒜末、紅辣椒末。調味料：
鹽、醬油、味精、米酒、糖、胡椒粉、太白粉水。作法：
1..豆腐洗淨，一開四成長條狀，泡鹽水備用。
2..熱油鍋，煎豆腐至兩面呈金黃色後，取出備用。
3..鍋入油，炒香豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末，入調味料、水1碗、豆腐，略煮入味，至湯汁略乾，取出豆腐擺盤。
4..鍋入香油，炒香蔥花，澆淋豆腐上即可。
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紹子豆腐

2008112521:22

材料：
豆腐、絞肉，木耳末、蔥花、蒜末、薑末。調味料：
醬油、鹽、胡椒粉、米酒、香油、高湯、太白粉水。作法：
1..豆腐切小塊，泡水備用。
2..鍋入油，炒香絞肉，取出備用。
3..鍋入油，炒香蒜末、薑末，入絞肉、高湯、木耳末、豆腐、調味料，小火慢燒後，入太白粉水勾薄芡，起鍋擺盤。
4..鍋入香油少許，炒香蔥花，洒在盤中即可。
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蟹黃豆腐

2008112521:21

材料：
豆腐切小塊、蟹肉、蝦仁、蛤蜊、青豆仁、胡蘿蔔末、蔥花、薑末。調味料：
鹽味1t、酒少許、胡椒粉、高湯、太白粉水、香油。作法：
1..鍋入油，拌炒蟹肉、胡蘿蔔末；青豆仁入鍋沸水，取出備用。
2..鍋入油，炒香蔥花、薑末，加入蟹肉、高湯略煮，再入豆腐、蝦仁、蛤蜊、調味料。
3..鍋入青豆仁，用太白粉水勾薄芡，滴香油，起鍋擺盤。 ...

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彭家豆腐

2008112521:20

材料：
豆腐、肉絲、青蒜苗斜刀片、豆豉、紅辣椒絲。調味料：
醬油、鹽味、酒、味精、糖、太白粉水、香油、高湯。作法：
1..豆腐一開四，成長條形厚片，入熱油鍋，煎、炸至熟透微焦，取出備用。
2..肉絲用調味料（醬油、鹽味、酒、味精、糖、太白粉水）醃漬10分鐘後，入鍋過油至熟。
3..鍋入油，炒香青蒜苗片、豆豉、紅辣椒絲後，加入高湯及調味料（鹽、醬油、味精、米酒、糖），豆腐、肉絲入鍋略煮，至湯汁微乾，入太白粉水勾芡。 [BR...

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炸響齡

2008112521:19

材料：
豆腐皮、五花絞肉、香菇、竹筍、開陽、蔥花、高湯。調味料：
胡椒粉、醬油、蠔油、太白粉、鹽、糖、麻油。作法：
1..將豆腐皮切3公分寬長條狀，香菇、竹筍、開陽切末。
2..五花絞肉下鍋炒香後取出，香菇、竹筍、開陽末下鍋爆炒，再加入絞肉、調味料、高湯少許，起鍋前加入蔥花、麻油，勾薄芡，取出待涼。
3..以豆腐皮將上述材料作餡，包成三角形，沾太白粉下油鍋，油炸成金黃色即可。
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碧綠豆腐

2008112521:18

材料：
豆腐、絞肉、香菇、芥藍菜、荸薺、蒜頭、薑、蔥、高湯。調味料：
醬油、蠔油、白胡椒粉、米酒、糖、麻油、太白粉、鹽。作法：
1.絞肉調和薑、蔥末、鹽、白胡椒粉、米酒少許、糖，用力摔打至起膠，再放入太白粉。
2.將豆腐切成三角形，香菇、荸薺切細末，拌勻絞肉與調味料，放置豆腐之上，入蒸籠蒸上5分鐘。
3.芥藍菜切段洗淨，沸水穿燙，水中入沙拉油、鹽、糖，呈深綠色即可，墊盤底用。
4.蒸好之豆腐入鍋，與調味料、高...

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豆腐漢堡

2008112521:17

材料：
豆腐兩塊（約兩百五十公克）、炒熟牛蒡片（約一百公克）、炒熟紅蘿蔔絲（約一百公克）、煮熟之麥片（兩湯匙）調味料：
黑胡椒粒、醬油（一湯匙）作法：
1. 豆腐用滾水川燙瀝乾水分壓碎，加入炒熟牛蒡片、炒熟紅蘿蔔絲、煮熟之麥片，與調味料扮勻做成大小一樣的圓球狀。
2. 將圓球狀的豆腐泥在麵粉裡滾一滾，拍乾麵粉。
3. 油鍋入油，將圓球狀的豆腐球置入鍋內煎或炸，在鍋內壓成平扁狀的豆腐餅，與漢堡大小一樣。 [...

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