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紅色麻辣鍋底◎特色：濃香勁辣，暖身夠味。麻辣火鍋是寒冷冬天最暖身的火鍋湯底。麻辣火鍋的湯底分為老料以及紅湯。老料是市面上常見麻辣醬，而紅湯則須自行熬製。自製老料及紅湯，紅湯可以自行簡單熬製，最重要的關鍵是掌握香料。這些香料到中藥行買能買到只要細細熬煮，就可以熬出正統紅湯
●適合搭配沾醬：蒜末、醋以及麻油混合即可
紅色麻辣鍋底~
◎材料：麻辣醬適量，豬油及沙拉油各8大匙，薑片及蒜仁各半碗，
乾辣椒半碗，
岡山豆瓣醬半碗，
三奈、小茴香、丁香、老寇、孜然、香葉、甘草、八角適量，
酒釀1大匙，豆豉及花椒各3大匙
◎1炒香：乾辣椒過油備用。豬油及沙拉油入鍋融化，下蒜仁及薑片爆香至金黃。續下豆瓣醬及乾辣椒，小火拌炒至乾香黏稠
◎2加麻：將三奈、小茴香、丁香、老寇、孜然、香葉、甘草、八角熬煮半小時。續下花椒、豆豉調煮20-30分鐘，加同比例的雞高湯，煮料前加麻辣醬即成鍋底。
從大陸扎實學回麻辣配方，家庭可煮紅湯，讓湯頭更香
●料理手談鍋底【麻辣紅湯】過程繁複不能省：做麻辣鍋底最重要的是熬製時間。從熬煮老料到紅湯，過程非常繁複，所花時間將近半天，如此耗時只為了好吃。一般家庭因為量小，有些材料取材不易，只要取得基本配方，就可熬出有味且熱辣辣的湯底。傳統市場買火鍋食材
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