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沙拉醬製作方法

2009020615:05
材料：
蛋3個、糖70克、鹽10克、沙拉油450cc、白醋30cc、檸檬汁15cc
作法：
1.全蛋加70克糖及10克鹽用電動打蛋器打至發泡。
2.打至發泡後在續打中徐徐加入60～90cc的沙拉油打至稠狀。
3.打至稠後再將剩餘的沙拉油加入繼續打至有硬度。
4. 然後再將白醋及檸檬汁加入續打至濃稠狀即可。
  PS.過程約需15分鐘。   <另外一種方法>--...
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萬用滷汁

2008112716:03
自己做滷味》養一只老滷鍋 滷汁可以重複使用，累積吸收食材「精華」（尤其肉類），即俗稱的「老滷」。 每滷一次，就要將食物和蔥薑蒜等辛香料撈除，再將滷汁放入冰箱冷藏，每隔一段時間，就得回鍋滷食物；如果不常滷，就要放進冷凍庫，可保存1個月以上。若未以冰箱保存，每天最好煮沸一次。 滷包可重複使用幾次，如果不香了，就換滷包。重複使用時，視滷汁濃淡程度補充適量水、醬油、糖等調味料一起煮滾。 幾乎各種肉類及內臟都可以滷...
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烤肉/醃肉醬汁

2008112715:11
蒜香烤肉醬是以醬油、蠔油、米酒、炸蒜頭片、五香粉、胡椒粉、水、太白粉拌勻， 味增烤肉醬是以味噌、白蘿蔔泥、砂糖、少許蒜頭及太白粉加水製成再滴入檸檬汁， 素烤肉醬則是以醬油、黑醋、砂糖、少許檸檬皮末料混合均勻即可。 各式自製烤肉醬 紅糟酒香醃醬－適合梅花肉與雞腿
　紅糟2湯匙、高梁酒1湯匙、果糖1湯匙、蒜末1湯匙、肉桂粉1/4湯匙、鹽或淡色醬油少許。 辣味蒜香醃醬－適合雞翅與牛肉
　醬油3湯匙、米酒2湯匙、辣椒醬1湯匙、蜂蜜半湯匙、蒜末1湯匙、蔥花1...
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蒜味茄汁義大利麵醬～

2008112715:03
  　　
材料 :
洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法 :
1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 ...
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義大利麵醬

2008112715:03
  材料：
絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 ：
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用於義大利麵、
乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬aW ...
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黑胡椒醬

2008112715:02
 
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
　
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燙花枝魷魚沾料

2008112715:01

可做為水煮海鮮、五花肉沾醬，或港式點心如燒賣、蒸餃沾醬。
材料：味增．蕃茄醬．糖．香油．薑泥。 花枝魷魚本身有厚度，水狀的沾料不容易深入，所以沾料最好呈濃稠狀，可以附著在花枝魷魚上一起入口。味噌本身所散發的豆類芳香和鹹的口感配合蕃茄醬和糖的酸甜、薑泥的微辣，造就一種五味的環境，花枝魷魚沾上這種濃濃皂醬料，吃起來口感特別爽脆豐富。這道醬料最好吃的地方就是放了味噌，味噌的醬油一樣，是豆類產品，但是卻多了酒的香味，海鮮配上味噌，的確是說不出口的鮮美。
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昆布醬

2008112715:00
 
可用於沾油炸食物、油炸青菜，或當作配稀飯的醬菜吃。
材料：昆布（海帶乾）．醬油．水．糖．白胡椒粉．鹽。 日本味道濃厚的昆布醬是比較少被用來做沾料的醬，其實懂得吃的人是不會忽畈昆布醬的魅力的。昆布醬是最具有海味的醬料，那那種略帶腥味的濃稠感，沾在炸蔬菜的炸衣上，特別能讓吃的人感受到海的風味。當然如果吃的時候再來碗味噌湯的話，你大概就能夠感受到海風鹹鹹濕濕的無限魅力。
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蒜味烤肉醬

2008112714:59

可用於燒烤肉類調味沾醬，或是烹調炒菜炒醬。
材料：醬油．蠔油．冰糖．五香粉．胡椒粉．水．酒．蒜頭。 蒜頭好像和烤肉特別有緣分，像是烤肉烤香腸等。蒜頭加進調味料一起烤，吃起來更是人間美味。所以蒜味烤肉醬所烤出來的肉在鮮甜中帶有蒜頭迷人的魅力，就算再怎麼油膩，都可以讓人多吃幾片。至於蠔油，則是在烤肉的表面上提供了海鮮的鮮味，算是一種附帶的調味，可加可不加。不過塗了蠔油的烤肉烤起來比較油亮,吃起來外皮也比較Q。 ...
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麻醬麵醬

2008112714:59
 
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋汁，或是燙青菜淋汁。
材料：芝麻醬．醬油．糖．白醋．香油．冷開水．蒜泥。 芝麻醬細細濃稠的口感穿透到麵條裡，然後在微微酸甜的滋味中，猛然吃到蒜泥那種微微嗆鼻的香，這就是麻醬麵的魅力。芝麻醬本身就已經帶有油脂，加進麵條裡讓麵麵條吃起來更為滑潤，所以只要再滴上少許香油，芝麻醬的魅力就完全展現無遺。麻醬麵因為油脂感比較重，所以吃的時候最好不要忘記撒一把蔥花或是細細的香菜末，味道會更好。 ...
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