味增烤肉醬是以味噌、白蘿蔔泥、砂糖、少許蒜頭及太白粉加水製成再滴入檸檬汁，
素烤肉醬則是以醬油、黑醋、砂糖、少許檸檬皮末料混合均勻即可。
各式自製烤肉醬
紅糟酒香醃醬－適合梅花肉與雞腿
紅糟2湯匙、高梁酒1湯匙、果糖1湯匙、蒜末1湯匙、肉桂粉1/4湯匙、鹽或淡色醬油少許。
辣味蒜香醃醬－適合雞翅與牛肉
醬油3湯匙、米酒2湯匙、辣椒醬1湯匙、蜂蜜半湯匙、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、薑末1茶匙、白胡椒粉、檸檬汁、炒香白芝麻等少許。
杯醬香醃醬－適合雞腿與羔羊排
老薑片半碗、辣椒2條拍碎、大蒜6粒拍碎、九層塔末2湯匙、米酒3湯匙、醬油3湯匙、黑麻油2湯匙、果糖2/3湯匙、烏醋少許。另備洗淨的九層塔葉，可包著烤肉吃。（3種醃醬的比例均以一斤肉為準，醃約20分鐘即可烤）
水果烤肉塗醬
市售烤肉醬一碗、HP醬一碗、沙茶醬一碗、甜辣醬一碗、果糖1/2碗、草莓果泥一碗、鳳梨果泥一碗、黃芥末1/3碗、烏醋1/4碗，混合以上材料熬煮20分鐘，待涼後，加入蒜末和小紅蔥末即可。
提醒，烤海鮮只要撒上白酒和檸檬汁，熟透了再撒鹽與香料即可
豆乳泥辣醬
豆腐乳 1塊
果糖 1又1/2大匙
辣油 1大匙
水 2/3杯
醬油 1/2大匙
蒜泥 1大匙
蔥末 1大匙
(1)先將豆腐乳壓成泥狀備用。
(2)再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
(3)要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
鵝肉扁沾料
辣椒醬 2小匙(以工研辣椒醬最
味噌 1小匙
砂糖 1小匙
烏醋 1小匙
糯米粉 1小匙
市售烤肉醬一碗、HP醬一碗、沙茶醬一碗、甜辣醬一碗、果糖1/2碗、草莓果泥一碗、鳳梨果泥一碗、黃芥末1/3碗、烏醋1/4碗，混合以上材料熬煮20分鐘，待涼後，加入蒜末和小紅蔥末即可。
提醒，烤海鮮只要撒上白酒和檸檬汁，熟透了再撒鹽與香料即可
(1)將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
蒜味烤肉醬
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
冰糖或麥芽糖 2大匙
五香粉 少許
胡椒粉 1/4小匙
水 3又1/2杯
米酒 1大匙
蒜頭 12顆
(1)鍋中放2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
(2)將所有調味料放入原來的鍋中燒開，再放入炸好的蒜頭稍微熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。
用作燒烤肉類調味沾醬，或是烹調炒菜炒醬。
蔥烤醬
米酒 1大匙
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄醬 2大匙
蔥 1/2杯
水 1杯
(1)起油鍋，將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
日式照燒醬
材料Ａ：醬油 1/2大匙
蠔油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料Ｂ：太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
(1)將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。
B.B.Q烤肉醬
蕃茄醬 2大匙
法式芥茉醬 1/2大匙
海鮮醬 1大匙
黑醋 1/2大匙
橄欖油 1/2大匙
辣椒醬 1/3大匙
洋蔥碎末 1/4杯
蒜末 1大匙
粗黑胡椒 1/2小匙
鹽 少許
糖 少許
(1)將所有材料混合調勻即可。
串烤食物燒烤塗醬，或炒肉類調味醬均可。
叉燒烤肉醬
醬油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蠔油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
紅色素 少許(可以不加)
蔥 2～3支
薑 數片(拍扁)
(1)將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
泰式酸醋醬
白醋 3大匙
辣椒 1/2大匙
蔥末 適量
洋蔥 適量
香菜 適量
蒜末 適量
糖 1/2大匙
(1)將菜洗淨切成細末或丁均可。
(2)再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
五味醬(1)
醬油膏 2大匙
蕃茄醬 3大匙
糖 2大匙
烏醋 2大匙
香油 1大匙
蔥末、薑末、蒜末、香菜末及辣椒
(1)將所有材料混合拌勻即可。
可用於水煮海鮮、肉片沾醬，或是炒菜類調味醬，及港式點心如燒賣、蒸餃沾醬。
