萬用滷汁

自己做滷味》養一只老滷鍋

滷汁可以重複使用，累積吸收食材「精華」（尤其肉類），即俗稱的「老滷」。

每滷一次，就要將食物和蔥薑蒜等辛香料撈除，再將滷汁放入冰箱冷藏，每隔一段時間，就得回鍋滷食物；如果不常滷，就要放進冷凍庫，可保存1個月以上。若未以冰箱保存，每天最好煮沸一次。

滷包可重複使用幾次，如果不香了，就換滷包。重複使用時，視滷汁濃淡程度補充適量水、醬油、糖等調味料一起煮滾。

幾乎各種肉類及內臟都可以滷，但有些會影響食材新鮮度或搶味的食材，如豆乾、滷蛋、海帶、海鮮等，務必取適量滷汁，另用一鍋單獨滷製，以免湯汁混濁變質。而滷過那些食材的滷汁就不要再重複使用了。

自己做滷味》萬用滷汁

在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。

不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一只老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。

萬用滷汁：適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

滷料：

1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢

2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙

做法：

1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。

2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。

3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份萬用滷汁。

自己做滷味》滷雞肫

材料：雞肫10個、萬用滷汁1份

做法：

1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。

2.將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。