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日式照燒醬~~~~~~~~

2008112714:58

可當烤肉時生肉醃醬或烤熟之後的沾醬。
材料：醬油．蠔油．糖．香油．水．太白粉．黑胡椒粉．鹽。 日式照燒醬與傳統烤肉醬最大的差異在於較甜較濃稠，這是因為大量的糖、蠔油和太白粉水造成的芍芍效果，讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的烤肉更Q更香濃外表更粘稠，就是這個原因。 ...
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日式天婦羅沾醬

2008112714:57

適用於油炸魚片、大蝦或是蔬菜如青椒、茄子、香菇、地瓜片等沾料。
材料：白蘿蔔泥．味霖．柴魚味精。 天婦羅沾料很簡單，利用味霖本身酒醋的香味，配合柴魚味精的鮮味和白蘿蔔泥的清爽，調成既簡單又美味的沾料。因為天婦羅是炸物，沾上酒醋可以去除油膩，使吃的人不覺得油膩。這道沾料非常清爽，沾過之後還是可以感覺到炸衣的酥脆，是很成功的日式沾料。 ...
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橙汁排骨醬

2008112714:56
 
可用於魚排、豬小排骨燴醬，或炸海鮮類沾醬。
材料：柳橙．蕃茄醬．糖．鹽．水。 肉類好吃卻容易膩，柳橙的新鮮口感剛好去除這種油膩。但是柳橙本身甜味大過酸味，如果只有甜沒有酸，吃起來就會太甜，所以在這裡加上一些蕃茄醬，排骨燒煮起來在微焦中帶有酸甜，咬起來油而不膩。柳橙和蕃茄是不同滋味的水果，橙汁排骨最好吃的地方在於將蔬果的甜美熬進排骨肉中，是很經典的料理。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬

2008112714:55

可做為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾料。
材料：薑末．白醋．糖．水．鹽。 糖和白醋混合的口感和味道，特別能讓海鮮的滋味散發出來。薑末用來去腥，少量的鹽用來提味。當把螃蟹或是沙蝦浸在沾料裡的時候，螃蟹沙蝦肉很快就可以浸滿這種酸甜的醬汁，吃起來酸甜鬆脆，相當可口。由於海鮮本身就已經有鮮味和少許的鹹味，只要再加上帶有酒味的酸甜味，就能吃出帶有白酒滋味的海鮮大餐。 ...
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椰香奶油土司抹醬~~~~~

2008112714:54
 
可用於法國麵包、土司抹醬用，或燒烤肉片、海鮮塗抹提味用。
材料：椰子汁．椰子粉．奶油．鹽．果糖．白胡椒粉。 蒜味土司~~~
是大家常吃的，但是這道椰香奶油土司抹醬可能就比較少見了，其實差別只在於把蒜味改成椰香。椰香奶油好吃在於結合兩種不同香味所創造出來的獨特口感，一塗在土司上，經過加熱烘烤，馬上改變土司的面貌。酥脆香甜中帶有濃濃的奶香，讓早晨與眾不同。 ...
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泰式酸醋醬

2008112714:53
 
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底（用於火鍋湯底的話量要加倍）。
材料：白醋．辣椒．蔥末．洋蔥．香菜．蒜末．糖。 泰式沾料都是很重口味的，所以它的材料味道都比較重因為許多泰式料理都是海產，所以沾料多用能壓住腥味的材料。泰式酸醋醬好吃的原因，在於它在辛辣中帶有米醋的香甜，因此醋和糖絕不能少放。這和一般台式的海鮮沾料不同，因為台式海鮮沾料一般是不放辣椒的，但是泰式酸醋醬卻少不了辣椒。 ...
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鹽水雞沾料

2008112714:52
 
除了沾鹽水雞，也可以和豆乾滷蛋等滷味搭配，或加一點到麵湯裡，麵湯更好喝。
材料：鹽．薑．蔥．酒．水．陳皮．桂皮．八角。 一般吃螃蟹一類的海鮮時，只要用蔥薑水即可吃出鮮味。但是碰到雞鴨料理，通常都需要有中藥材料來輔助，才能讓雞肉產生出獨特的香味。這道鹽水雞沾料好吃在於它很鹹的味道中，可以隱隱吃到中藥和酒的香味，所以沾料吃起來不會是「死鹹」的感覺。 ...
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米醬

2008112714:51

可用於燜粉肝、燙豬肝，或是粽子、甜不辣沾料。
材料：在來米粉．醬油．糖．水．鹽．甘草粉。 肉圓淋上米醬能夠去除油膩感，最主要是因為在來米粉可以讓肉圓表皮變軟，原本卡在外皮的油汁，也會適度地被米醬吸收，讓內圓吃起來不會太油膩。此外，米醬的材料除了在來米外，只有醬油、糖、水和鹽，這麼簡單的調味使得肉圓內餡的味道不會被醬料遮蓋。最重要的是加進甘草粉之後，整個醬料吃起來更甘甜。米醬經過世代傳承，仍舊受歡迎，不是沒有道理的。
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豆乳泥辣醬~~~~~~~~~~~

2008112714:50

用途廣泛，可用於炒、蒸、燴或沾醬之用。
材料：豆腐乳．果糖．辣油．水．醬油．蒜泥．蔥末。 豆腐乳吃起來紮實甘鹹，味道比較內斂，不夠活潑，稍微吃多一點就會感到太鹹。蒜泥和蔥末加進去之後，可以馬上讓人有微辣和爽脆的感覺，讓豆腐乳的香味更明顯。此外，果糖可以中和豆腐乳的鹹味，整個豆乳醬吃起來香甜。總之這道醬料保持了豆腐乳的香味和甘味，利用果糖中和鹹味，讓醬料吃起來更對味。 ...
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魚香醬

2008112714:49

可用於魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐調味料。
材料：辣豆瓣醬．醬油．水．黑醋．糖．酒．太白粉．蔥末．薑末．蒜末．油。 辣豆瓣醬可以抑制腥味，所以常被用在魚香醬裡。魚香醬基本就是一個大雜燴，大多數醬料所用的材料這裡都，有所以魚香醬不但可以用來煮魚、甚至煮肉、煮豆腐茄子。因為材料多，所以口感吃起來多樣複雜，這大概也是魚香醬的魅力所在吧！建議大家魚香醬作好之後，可以拿來包饅頭、夾土司，味道也很特別。 ...
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