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夏天的綠竹筍特別好，尤其是雨水豐沛的五六月，嫩嫩的春筍可以一直吃到夏季，熱量低纖維多，是很好的健康食材，吃上一大盤也不會造成身體的負擔，一般最簡單的吃法是作沙拉或涼拌，可以吃到竹筍原味，但若要放水裡去煮，記住必須連殼一起煮，甜味才不會喪失；另外拿來炒肉絲，或是做油燜也不錯，今天教大家用鹹鴨蛋的蛋黃炒出來的「金沙」，有一種說不出來的香氣和口感，不妨在家裡試試這種作法。 |
材料：
綠竹筍2支
鹹蛋2顆
蔥2根
花椒粒少許
作法：
1.綠竹筍洗淨，去外殼，切滾刀塊備用；蔥切段備用
2.鹹蛋剖開取蛋黃，切碎備用，另取半顆蛋白部份切碎備用
3.以6大匙熱油，將綠竹筍塊過油輕炸約4，5分鐘，撈起
4.鍋中留少許油，爆香花椒粒後撈起不用，放入鹹蛋黃小火炒起淡黃色的油泡金沙，接著放入綠竹筍及鹹蛋白拌炒，最後放入蔥段略拌即可
貼心提醒：
1.竹筍不要切太小塊，過油後水份蒸發，體積會變小
2.這道料理沒有用什麼調味料，鹹味主要自於鹹蛋，另外只有花椒的香氣
