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暑假是小朋友放假的日子，小朋友活動量大，要注意小朋友的營養及口感，又要兼顧方便及簡易度，咖哩雞是一個不錯的選擇；在選擇咖哩口味時，就帶有水果香氣及甜度的咖哩，比較受歡迎，口味也大眾化，尤其是家庭聚會時，只要煮上一大鍋，配上香噴噴的白飯，肯定讓眾人胃口大開，又有飽足感，平時小朋友不愛吃的蔬菜如洋蔥紅蘿蔔，也可以視情況切比較小塊，讓咖哩去掉蔬菜味，小朋友比較容易接受． |
材料：
半隻雞切塊
紅蘿蔔１條
馬鈴薯２個
洋蔥１個
葡萄乾少許
調味料：
日式咖哩塊半盒
椰奶一罐 約400CC
鹽2小匙
太白粉約一湯匙
作法：
1.雞塊洗淨，紅蘿蔔及馬鈴薯削皮切大滾刀塊，洋蔥去外皮，切八大塊備用．
2.紅蘿蔔及馬鈴薯入水鍋中煮約十分鐘備用
3.另起油鍋，放入洋蔥爆香，再放雞塊拌炒約３分鐘至外表斷生，顏色轉白
4.放入煮過的紅蘿蔔及馬鈴薯，1000CC的水，咖哩塊及椰奶，鹽，小火燉煮約五十分鐘，將太白粉加水勺芡至湯汁略稠
5.配上煮好的白飯，灑上少許葡萄乾即可
貼心提醒：
1.紅蘿蔔及馬鈴薯以汆煮過再燉，較易煮入味
2.加入的水可以煮紅蘿蔔的水代替
3.燉煮過程要不時攪動，免的沾底
4.太白粉是調整湯汁濃稠度，可以自行增減
