碧綠豆腐

材料：
豆腐、絞肉、香菇、芥藍菜、荸薺、蒜頭、薑、蔥、高湯。

調味料：
醬油、蠔油、白胡椒粉、米酒、糖、麻油、太白粉、鹽。

作法：
1.絞肉調和薑、蔥末、鹽、白胡椒粉、米酒少許、糖，用力摔打至起膠，再放入太白粉。
2.將豆腐切成三角形，香菇、荸薺切細末，拌勻絞肉與調味料，放置豆腐之上，入蒸籠蒸上5分鐘。
3.芥藍菜切段洗淨，沸水穿燙，水中入沙拉油、鹽、糖，呈深綠色即可，墊盤底用。
4.蒸好之豆腐入鍋，與調味料、高湯同煮，起鍋前，收乾芡汁。