摘錄自《醫生教你如何不生病》
服部外志之◎著 世潮出版社出版
Healthy Meat Cooking
正確的飲食生活，和健康有著密切的關聯，不管是哪一種食物，偏食或錯誤的烹調方法都不好，惟有均衡的攝取，才能讓身體變得更健康，遠離成人病、杜絕癌症。
牛肉
一提到牛肉，容易讓人聯想到紅肉中帶有細細脂肪的里肌肉，不過牛肉種類很多，即使是廉價牛肉，只要懂得烹調，也能變成不輸里肌肉且營養價值高的卓越食物。
肩胛肉
肩胛肉的肉質稍硬、緊實，但含有營養價值豐富的肝糖或胺基酸，而且脂肪少，因此為了彌補肉硬的缺點，理想的吃法是切成薄片做成「牛肉鍋」。
腿肉
腿肉的脂肪非常少，是和魚肉一樣含有豐富的高蛋白、低脂肪食品，但缺少肉的美味、稍嫌硬。為彌補這個缺點，可事先以葡萄酒浸泡腿肉使其變軟，再以植物油烹調成「炸肉排」，味道就十分甜美。
五花肉
五花肉的脂肪很多，因此要先炒過或川燙溶出油脂，再做成「燉牛肉」或「排骨」，這是非常高明的吃法。
小里肌肉
一提到牛排，最受消費者青睞的莫過於「沙朗牛排」，不過就營養學的角度來看，小里肌肉的牛排最好，因為它的高蛋白、低脂肪更優於牛腰肉，而且肉質很嫩。再加上味道淡，如果配上培根來烹調，就會出現不同的味道。
臀肉
臀肉含豐富的鐵質，因此貧血的人可做為補充鐵質來源。臀肉是一般人較不熟悉的部位，但如果和當季蔬菜做成「串燒」就很美味。
里肌肉
一想到紅肉中帶有細細脂肪的里肌肉，就讓人不禁垂涎三尺，不過從營養學來看，有成人病的患者要減少攝取動物性脂肪，因此需要多出一道把脂肪溶出的烹調手續，切薄片做成「涮涮鍋」比「牛肉鍋」好；不用鐵板或鐵鍋來煎，用「網烤」來去除油脂的吃法較為理想。
雞肉
雞肉去皮之後，任何部位都是低脂肪、高蛋白的食物，尤其「雞胸肉」更是完全不必顧忌動物性脂肪的弊害，唯一能吃的肉。最近流行吃炸雞，但擔心發胖或患成人病的人，把雞胸肉拿來蒸或烤來吃較為理想。
香菇燉雞翅料理
雞翅含有豐富的膠原蛋白，而香菇含有食物纖維及降低膽固醇的物質，因此兩種食物一起烹調效果更好。香菇燉雞翅愈燉味道愈濃，不但可口也是很有營養的食物。
雞肉蛋飯
蓋飯是很多人愛吃的食物，例如牛肉飯、豬排飯、炸蝦飯、鰻魚飯等，其中雞翅肉加蛋的「雞肉蛋飯」，是最理想的低脂肪、高蛋白蓋飯。
豬肉
雖然有脂肪多的缺點，但豬肉所含的維他命B1卻相當豐富，且其蛋白質的胺基酸含量均衡，是肉類中最卓越的。以米為主食的民族，維他命B1容易攝取不足，因此加入豬肉的「豬肉咖哩飯」是營養均衡滿分的食物。
炸豬排
炸里肌肉豬排的脂肪多，會導致高熱量、高膽固醇，因此炸豬排最好使用脂肪少的小里肌肉，用植物油來炸。如果一定要吃里肌肉，就用去除脂肪的烹調法，譬如網烤就是不錯的方法。
蒸豬肉
一提到豬肉，多半令人聯想到炸、炒等吃法，但也不可忽略蒸的烹調法，尤其是紅肉多的「腿肉」蒸來吃，很適合中高齡者。
沙丁魚
以往沙丁魚是被人看不起的食品，但最近卻被喻為「海之牧草」，成為大受歡迎的健康食品。因為沙丁魚含有一種名為ＥＰＡ的脂肪，可以降低血液的黏稠度，使血液流動順暢，有減少中性脂肪的作用，不易形成血栓，而由血栓所引起的腦血栓或心肌梗塞也會大為減少。有一項研究顯示，一天攝取二公克ＥＰＡ，血液的黏稠度就會下降。一百公克沙丁魚含有一公克的ＥＰＡ，因此一天只要攝取二百公克的沙丁魚就足夠。
除了沙丁魚之外，鯖魚、秋刀魚、四破魚、鮪魚等藍背魚的ＥＰＡ含量也很豐富。ＥＰＡ和脂肪量成正比，因此選擇當季的魚來吃比較好。
