月子調養餐素食譜

2009022515:02

可於產前先行準備的部分:

蜜餞紅棗

懷孕後,可先買好紅棗,用米酒蓋過、泡隔夜,待發漲後,裝罐,並一層層灑上紅糖,封好罐,三個月到半年即成蜜餞紅棗。希望放得久就於兩星期後置於冰箱內,可於坐月子期間當材料煮食,亦可直接當零嘴吃,好吃又發奶。

酒釀芝麻湯圓

內餡:芝麻粉與山藥粉相混(比例約5比1),再加入蜂蜜及一些油,使粉粘結,又不致太濕黏,搓成球形,放冷凍庫中。

外皮:糯米粉加水揉成糰,取二十分之一滾水煮,俟浮起再加進糯米粉糰中,再加些糯米粉揉至不粘手,分塊包內餡,包完冷凍,硬了後好裝袋,仍留置冷凍庫中。

酒釀:可買現成,亦可自己用糙糯米與酒麴做。

吃時用滾水煮至湯圓浮起,加入酒釀與紅糖煮開即可。

紅豆甜粽

紅豆餡:有機紅豆泡水隔夜,用少許水燜煮至軟,濾掉水分(水可當紅豆湯喝),再加紅糖與一點油(油可省略)打成泥,即為紅豆餡,冷藏。

糙糯米、黑糯米、小小米(比例約7:1:1)泡水隔夜,加半茶匙芝麻油當飯煮熟。另備紅棗(可用前述的蜜餞紅棗)、核桃,混入煮好的米飯中,以紅豆餡在內,米飯在外,做成粽子包起,放在冷凍庫中,要吃時一蒸即可。

月子中的食譜:

傳統坐月子並不鼓勵喝水,以免造成內臟下垂,體態變形,只喝用酒煮的飯菜、湯料,而且酒發奶,助產士甚至告訴我可以喝點啤酒發奶。權宜之下,我請母親用半水半酒烹調,才不會成本過高,也比較容易入口。基本上葷菜食譜中所用的肉類,我一律改用有機的非基因改造大豆蛋白(即素肉或vegetable soy protain)。材料的份量,除了特別註明的部分,均可自行調整。每次量不宜太多,最好一、兩天內吃完,以免吃膩或是不合口味。

金桔乾是我產完後馬上食用的第一個補品,有助通氣,作法是用麻油爆薑絲(多),再加入切片或切絲的金桔乾炒食,香甜可口,很像糖果。生化湯有助惡露的排除,以月子頭七天為宜;山楂加黑糖亦有助排惡露。十全大補湯,生化湯七天喝完,才接下去喝,至月子坐完。

飯類

補血飯(取自姜淑惠醫師的食譜,能量測量的結果不需變換任何材料)

1. 黑糯米為主、小米為輔(比例約10:1),配上紅棗、桂圓及白扁豆,另加當歸、黃耆一點,水比一般煮乾飯的量多一些,因為小米很會吸水。

2. 栗子泡水發脹後先蒸煮熟,加香菇、紅棗、一點薑,與糙糯米、小米,半酒水同煮成飯或粥。

3. 糙糯米、花生泡水隔夜,與紅棗,加很多水同煮成粥吃,很發奶。

粥類

1. 陳皮糯米粥:糙糯米泡水隔夜,加薑、桂圓、紅糖和陳皮(一小塊,不能 多),半水酒同煮成粥。

2. 桂圓粥:糙米為主,小小米、小米一些(比例約6:1:1),先泡水隔夜,用多水煮成粥,再加桂圓肉、酒釀一些,最後灑上烘香壓碎的核桃即可。

菜餚類

青菜類可食紅鳳菜、地瓜葉、紅莧菜、A菜、菠菜等。均以芝麻油或苦茶油爆香老薑再炒食,不另外加調味料。紅高麗菜與青花菜亦可,惟吃多嬰孩容易脹氣,勿多食。

1. 麻油素雞:麻油爆香老薑及香菇,再加入素肉塊稍炒,放入紅蘿蔔(切塊)與少許枸杞子,半水酒淹過,煮軟即可。

2. 爆香老薑、香菇,入素肉略炒,加海苔、枸杞、金桔乾一些,當歸少許,半水酒蓋過,待素肉軟了即可。很香,頗好吃。(此方黃耆、甘草不合)

3. 牛蒡、素肉、山藥、地瓜、枸杞與一點當歸、黃耆、甘草同煮,熟軟即可。

4. 用苦茶油爆香老薑、香菇,入素肉、牛蒡、海帶略炒,加入半水酒煮至軟,隨喜加點紅糖可。(其中的牛蒡與紅糖可替換成紫蘇與冰糖。︶)

5. 白扁豆泡水隔夜,爆香薑和香菇,加白扁豆、紅蘿蔔與一點點橘皮,半水酒同煮至軟(橘皮不可用柚皮替代,少一半能量)。

6. 黑棗、紅棗、枸杞和桂圓,加些許當歸、黃耆、甘草同煮。

湯類

1. 青木瓜湯:麻油爆香老薑,半水酒煮開,放入枸杞與切塊的青木瓜,煮到青木瓜稍軟便可。可隨喜加入核桃同煮食。

2. 桂圓花生湯:花生泡水隔夜,用水煮軟,最後加入桂圓、酒釀與糖蜜即可。

3. 紅豆薑湯:紅豆泡水隔夜,加老薑與半水酒燜煮至豆爛,入麥片與冰糖即可。

其他

會發奶的食物很多,如花生、芝麻、糯米,酒釀(酒精類)、啤酒酵母、核果類,諸如核桃、杏仁、松子、花生等均發奶,可做成像芝麻糊般食用。一般菜類如採收時有白色乳汁表示發奶,如地瓜葉和青木瓜均是。很多生菜採摘時也有白色乳汁,苜蓿芽也發奶,惟性涼,傳統坐月子忌諱,可等過了月子再吃。我聽說可能會退奶的食物有韭菜、麥茶、豆腐乳、豆豉、黑豆或八角煮水(亦聽說黑豆漿發奶,但黑豆煮水或炒則退奶),雖然不確定,但我就避開不吃。

水果類可食葡萄、李子、桃子、木瓜、荔枝、龍眼等暖性水果。(水果水分多,所以傳統月子都是等一兩個星期後才吃。)

飯菜上可隨喜灑上啤酒酵母、紅海藻或黑芝麻粉,自行搭配。