月子食譜麻油系列

2009022515:05

 中國人對於產婦坐月子特別的重視,關於坐月子該吃什麼的、不該吃什麼的講法眾說紛云,有的學派還主張滴水不沾(只吃酒),免得未來身材無法恢復,到底是不是真的這樣呢?

歐美的孕婦生完小孩就馬上入浴、吃冰淇淋、喝鮮奶,這對傳統中國人坐月子的原則來說,可說是大忌,但是她們的身材還不是能夠恢復的很好,保守派的中國老媽媽可能會說,那是因為體質不同,西方人和東方人本來體質就相差甚遠,是不是真的如此,反正現代人生小孩本來就生的不多,即使要很麻煩或很花錢的作個月子,只要自己覺得安心,注意營養的均衡,也沒有什麼不可以,

生小孩對女人來說是很費力又失血頗多的過程,生完小孩後,補血補元氣,增加子宮收縮,縮短恢復時間,是坐月子的最重要原則,麻油可以增加子宮的收縮度,豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是生產完,最佳的營養補品。

材料:
豬肝      四兩
麻油      三大匙
老薑片     8-10片
米酒      300CC

作法:
 豬肝切成約半公分厚的片狀,薑片以麻油爆香,放入豬肝煎八分熟,煎熟的豬肝先瀝乾油份撈起,將米酒倒入煮滾約五分鐘(如是剖腹生產者,必須以小火煮到米酒量剩約一半),再將剛剛撈起的豬肝放進酒汁裏煮約一分鐘,即可趁熱吃。(坐月子時,煮起來的東西盡量趁熱吃)

坐月子食譜系列之二~麻油杜仲腰花
 
 中國人傳統的觀念就是吃什麼補什麼,女人懷孕捧著個大肚子過了十個月,加上生產的過程,腰部必然受到很大的壓力。因此自古以來就有產婦吃豬腰補腎的習俗,姑且不論吃腎是不是補腎,但是,豬腰含有豐富的蛋白質,加上杜仲是補筋骨,強腰椎的中藥,配合有助子宮收縮的麻油,理應是一道很好的坐月子食物。

材料:
老薑母         十片
黑麻油         兩大匙
腰花          一副(兩個)
米酒          一杯
杜仲粉(科學中藥)   一茶匙

作法:
 腰花的處理:新鮮的腰花買回來後,橫切成兩大片(共四大片),將中間部分的腎小球及腎小管完全剔除乾淨後,每半片腰花約片切成四到五片,將腰花放在大盆子裡,以冷水沖約一分鐘後,將腰花靜泡在清水中(大量),每半小時換一次水,連續三到四次後即可撈起備用,如此處裡的目的,主要是在去除豬腰中的尿味。

 以五碗水煮滾後,將腰花放進去燙約一~二分鐘,再撈起,盡快放進冷水中浸泡一分鐘,撈起瀝乾,炒鍋中放進麻油,待油溫略微上升後,將薑母放進去爆香,然後倒入米酒,如為剖腹產或怕酒味者要將米酒滾至剩下2/3後再將腰花及杜仲加入(一般湯滾後即可加入腰花),湯滾後即可熄火,腰花不耐煮,會變硬,所以剛好熟就可以吃了。

坐月子食譜系列之三~麻油糯米飯

 糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食,以食品營養學觀點來看,糯米含有比較多的糖份,對於剛生產完,耗費很多體力的產婦來說,會是比較有效率補身子的食物,但是,糯米不太好消化,胃腸消化功能較差的產婦,吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜來增加停留在胃部的時間,讓消化更完全。

材料:
糯米              一斤
米酒              500CC
瘦肉絲             二兩
香菇              兩朵
油蔥酥             兩大匙
老薑              五片
黑麻油             三大匙
醬油              三大匙
黑糖              一茶匙

作法:
 將糯米洗好瀝乾,風乾一小時後,放進米酒中泡三小時,瀝乾後,放在鋪有布的蒸籠中蒸約一小時。
 麻油燒熱後放進薑片爆香,香菇切絲與肉絲一起放進油鍋中炒約二到三分鐘(中火),最後加進醬油、黑糖及泡米瀝下的米酒,煮滾後熄火(不喜歡酒味的可以煮久一點),將蒸好的糯米放進炒好的湯汁中拌炒至均勻即可。

坐月子食譜系列之四~紅豆薏仁紫米粥

 中國人有以像補像的觀念,所謂吃心補心,所有紅色的食物,在中醫裡大多都認為可以補血,紅豆和紫米當然就被認為可以補血,不過更重要的是紅豆和薏仁被人為可以去濕,對於產後的身材收縮具有輔助作用。

材料:
紅豆              半杯
薏仁              半杯
紫米              一大匙
糯米              一大匙
米酒              五瓶
陳皮              兩片
紅糖              半杯

作法:
將紅豆、薏仁、紫米、糯米以清水洗淨瀝乾,放入米酒中泡約三到六小時後,加入陳皮後(連同泡過的米酒),放進電鍋中蒸一小時,取出加入紅糖後,在放進去蒸半小時。坐月子的時候一定要趁熱吃這道點心。比較虛弱體質的產婦還可以加入龍眼乾,不過龍眼乾不好消化,只取其汁,不食其渣。

坐月子食譜系列之五~麻油雞

 麻油雞可說是中國人坐月子最普通的一道食補,不過也有麻油雞可從坐月子的第三個星期才開始吃的說法,不過這其實也不盡然,總之麻油有幫助子宮收縮的作用,雞肉富含人體所需的必需胺基酸,絕對是產婦補血補氣最佳食品。

材料:
土雞              一隻
黑麻油             半杯
老薑              四兩
米酒              兩瓶
當歸              一片
紅棗              十粒

作法:
土雞請雞販處理後,剁成小塊,老薑切片後以黑麻油小火炒乾,倒入雞肉炒到肉全翻白後,加入米酒、當歸及紅棗,加蓋悶煮約半小時。怕酒味過重的產婦可以在最後燜煮半小時後,掀開蓋子再以大火滾煮五到十分鐘即可。

坐月子食譜系列之六~紅酒燉牛肉

 牛肉富含鐵質及蛋白質,對於產後失血較多或身子較虛弱的產婦來說是很好的營養品,另外紅酒富含多酚類的抗氧化成分,也是很好的滋補品。

材料:
牛腱肉             一斤
紅酒              一瓶
薑母              四片
洋蔥              一粒(切約六刀)
麻油              兩大匙

作法:
麻油將薑母及洋蔥爆香後,牛肉切成十大塊後也放進去炒到半熟,將紅酒倒入,加蓋微開,小火燉到汁收乾(成濃稠狀)。

坐月子食譜系列之七~麻油乾煎生蠔

 生蠔富含蛋白質極具有傷口復原作用的鋅元素,中醫藥膳更有生蠔具有「利奶」作用,對於產婦的營養及泌乳所需的養分也很有幫助,以麻油乾煎生蠔,也很美味,只要產婦不要有對海鮮過敏的問題就可以食用。

材料:
生蠔              半斤(可選肥厚的)
蕃薯粉             兩大匙
鹽               一大匙
黑麻油             兩大匙
薑母片             七片
米酒              三大匙

作法:
將新鮮生蠔加入一大匙鹽,輕輕揉洗,不要把生蠔洗到出漿,再以清水洗乾淨後瀝乾,灑入蕃薯粉,以篩子將多餘沒有黏到生蠔上的蕃薯粉打掉,鍋子裡放進兩大匙麻油後,加入薑母片以小火爆到薑母呈金黃色後,將生蠔放入油鍋中煎炒至熟透時淋上米酒,即可熄火食用。