吃什麼 超級無敵火鍋伴侶
有的人在吃火鍋2－3天後，常常會出現咽喉腫痛，牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇包疹，腹脹痛，腹瀉，嘔吐甚至消化道出血等症狀，醫學專家們稱之為「火鍋綜合征」。如果在火鍋的食物搭配上下些工夫，就可以盡量減少症狀的產生。以下介紹幾種吃火鍋必點涮料，實乃居家旅行、饌飲怡情、健康美味必備之良品。
1.紅薯肉類食品是酸性食物，而紅薯則是鹼性食物，兩者進入胃中就可以酸鹼中和，盡量使我們的體內保持酸鹼平衡。
2.蔬菜蔬菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補充維生素，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。
3.豆腐有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
4.白蓮白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
5.生薑生薑能調味、抗寒，火鍋內要放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
搭配羊肉的蔬菜
吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
涼性蔬菜包括:冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。
此外，紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜，也可用於搭配熱性的羊肉。
飲料的選擇
吃火鍋的順序也很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的:
1.碳酸飲料雖然除糖分外含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，並能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
2.果汁飲料含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
3.蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，尤其適合慢性病患者和老年人。
4.酒類吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。但要注意，吃海鮮火鍋時不可飲用啤酒，不然有患痛風的危險。
明星伴侶－酸奶
酸奶口感細膩而稠滑，不但營養豐富，而且對腸胃有很好的保護作用。酸奶含有有利於胃腸道保護的乳酸菌，乳酸菌具有酸化腸腔，抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用，預防並治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。
這主要是由於酸奶中嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌3種活性乳酸菌聯合作用，抑制腸道有害菌的作用非常強大，而且還能夠自我繁殖，以較高的存活率大批進入小腸，發揮改善腸胃機能的巨大作用。
營養專家介紹，這3種活性乳酸菌所產生的醋酸和乳酸，對腸腔起到酸化作用，可促進消化道的蠕動，從而更好地預防並治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病；此外，它們還能分泌多種酶，使難以溶解的蛋白質、脂肪和碳水混合物等轉化成可溶性物質，促進消化，幫助鈣、磷、鐵等礦物質和維生素D等元素的吸收和利用。
怎麼吃 不同人群的火鍋禁忌
營養學界常說這樣一句話:沒有不好的食物，只有不好的吃法。火鍋亦然。倘若不顧自身狀況及食物性味，只是一味貪吃，過後引發各種健康問題，可千萬別說「都是火鍋惹的禍」。那只是火鍋，可不是「黑鍋」。以下列出幾類常見的火鍋禁忌人群，快快對號入座吧！
◇川味火鍋患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於「熱體質」者、孕婦等忌食。
◇海鮮火鍋糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者，對海鮮過敏者忌食。
◆羊肉火鍋「熱體質」、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
◇菌類火鍋對菌類過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。
火鍋裡什麼不能吃
首先，火鍋在使用前應徹底洗刷乾淨。特別是銅質火鍋的銅銹務必要除去。無論吃什麼，銅銹千萬不能吃，以免發生銅中毒，其主要表現為噁心、嘔吐、頭暈、呼吸急促等症狀。
其次，食材必須在滾開的湯中煮熟煮透。吃火鍋多用生肉、生魚、生菜邊涮邊吃，這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染，所以吃時必須在滾開的湯中煮熟煮透，以達到「殺菌消毒」的效果，從而防止或減少消化道炎症和腸寄生蟲病的發生。
第三，入口菜餚溫度不要過熱。剛從火鍋中取出的食物要稍冷一會兒再吃，以免燙傷口腔和食道黏膜，致使口腔和食道發生潰瘍，或對牙齦牙齒產生損害，引起過敏性牙痛。
第四，火鍋湯最好現做現用。火鍋湯不宜反覆使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食後對身體健康有害。
第五，吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。雖說薑是老的辣，可是這樣混沌的「老湯」還是少喝為妙。
解開誤區 享受沒有負擔的火鍋時節
1.羊肉肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那麼多油
火鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量，肉丸、魚餃、蝦餃等含有大量油脂和鹽分，有些質量不好的丸子甚至還添加了很多澱粉，不僅熱量高，還缺少肉類的營養。因此建議大家在選擇火鍋料理時，應以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、裡脊肉片、海鮮、百葉等，還可以適量加些豆腐或豆皮來補充植物蛋白。
2. 綠葉菜多多益善
很多人都知道葷素搭配的飲食原則，但是葉類蔬菜由於葉面面積較大，容易吸收湯底中的油分，從而導致整體上脂肪含量增高，使本來低熱量的素菜也不再「素」了。不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、海帶等，因為塊狀的蔬菜不會過多「夾帶」鍋中的油，其中富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。
3.吃完火鍋還要吃燒餅、點心等主食
吃火鍋時，人們往往會在把所有菜涮完後再來個主食，這樣熱量就大大超標了。最好在吃到六七分飽時，便吃少量澱粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。如果已經吃了很多的土豆、粉條等富含澱粉的食物，主食就可以減量或不吃。
4. 各種醬料隨意選擇
大家在關注菜品之餘往往容易忽略的是，醬料的熱量其實非常可觀。不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，一大匙醬熱量更是超過100大卡。如果能以醬油、蔥、辣椒等調味品製成蘸料，所含熱量將比醬料低3/4。在醬料中加點醋，也有去油解膩的作用。
5.一點點涮，慢慢吃
雖說慢餐有益健康，但火鍋是個例外。火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，所以吃火鍋時間不宜過長，應控制在1個半小時以內。此外，長時間坐在那裡吃火鍋，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，易引起胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉。
