一.麵包底是"甜麵糰"
材料:
A.高筋麵粉500公克 新鮮酵母菌 15公克 糖100公克 鹽5公克
B.雞蛋一個 冰水260cc
C.無鹽奶油50公克
作法:
(一).攪拌:
A料放入攪拌盆中混合均勻再加入B料,然後用手或橡皮刮刀充分攪拌均成粗麵塊.
(二).搓揉
將粗麵塊移至乾淨的工作檯上,加入C料搓揉均勻
(三).甩打
1.抓住麵糰一端,以甩打的方式將麵糰重複甩打至完全出筋
2.再揉至表面光滑不黏手,用手將麵糰開會成薄膜狀時就行了
(提示:這個步驟是為了測試麵糰的筋度,若開後不易斷裂且透光,即表示麵糰已打出筋度,做出來的麵包才會鬆軟可口)
(四).發酵:
1.將麵糰滾圓,放入盆中,表面均勻抺上薄油
2.蓋上保鮮膜,靜置40~60分鐘,待麵糰發酵完成.
(提示:要測試麵糰是否發酵完成,可用手指沾少許高筋麵粉,輕戳入麵糰,若手指離開後,洞仍存在而未彈起密合,即表示發酵完成了.)
(五).鬆弛完成:
1.再均分成每個60公克的小麵糰,分別用手滾圓
2.再靜置鬆弛10分鐘即完成.
二.蔥麵包
1.在烤盤上抺一層無鹽奶油
2.在麵糰上刷上一層薄薄的蛋黃汁(蛋白不可放入唷!)
3.將蔥一大把洗淨弄乾,切細末加一大匙橄欖油和一小匙鹽拌均勻
撒在麵糰上
4.將麵糰分散的放在烤盤上,不要太密哦!
烤箱預熱180度(美國的烤箱是要用350度哦!),烘烤約10~15分鐘即可(表面金黃就好了)
