陸續又做了幾次蛋糕. 發現雖仔細用電子秤秤量材料. 並不一定成功...我還是用量杯做的戚風成功率較高.
這次的蛋白是用手打的. 雖然累一些. 但是蛋白打的比前一日用手提攪拌器打的還漂亮哩!
這個用中筋麵粉做的戚風蛋糕剛出爐時稍微縮一點點. 倒扣之後只縮一些些. 一點都沒凹哦!
材料:
a 中筋麵粉 1杯(240ml的杯子)
b 烘焙專用草莓粉 1+1/2大匙~2大匙tablespoons(圖用2大匙. 顏色深)
c 泡打粉 1+1/2小匙 teaspoons
d 香草粉 1/4小匙
e 細砂糖 2/3杯
f 鹽 1/4小匙
g 沙拉油 1/3杯
h 牛奶 1/3杯 (或奶水)
i 蛋黃 5顆
j 蛋白 5顆(中型)
k 鹽 1/4小匙 (可幫助穩定蛋白細泡)
l 塔塔粉 1/2小匙
做法: 烤箱預熱 350度f或175度c
1. a+b+c+d+f 混合過篩在一大碗中. 加入1/3的e. 混合. 將材料撥到四周.中間留空. 依序置入ghi. 放一旁備用. (先不用攪拌).
2. 取另一大缸盆. 放蛋白. 加入k. 篩入塔塔粉. 用12~14吋的打蛋器將蛋白打發成粗泡接近中泡狀.(沒有純蛋白液). 將剩餘糖分五次加入. 攪打成細緻潔白的蛋白泡. (濕性接近乾性發泡). 缸盆倒翻蛋白不會掉下來為止.
3. 用打蛋器將(1)攪拌混合均勻. 再用力攪拌約30秒~1分鐘. (書上寫用電動攪拌器中速打一分鐘. 所以不用怕麵粉出筋)
4. 將1/4的蛋白泡加入(3)中. 用打蛋器攪拌均勻. 至看不到原先深色麵糊的顏色. 再加入1/4的蛋白泡. 輕手拌勻. 最後加入剩餘的蛋白. 用橡皮刀輕輕拌勻.
5. 取直徑8吋.高度3吋的脫底模.或sping form模. 烤盤內保持乾淨(不可以抹油). 將麵糊從一尺高的高度逐漸倒到模子內.(這樣多於的大氣泡較容易散出). 完成後用刮刀將表面抹平. 送入烤箱. 用170~175度c烤30分鐘. 再降約15~20度c. 大約155~160續烤約15分鐘. 用竹籤插入不沾黏即可取出. 立即倒扣放涼. 共約烘烤45分鐘左右. (依烤箱而有所差異. 請自行調整)
KO註:
1. 這次用的蛋是在一般超商買的那種. 雖然包裝上寫large. 事實上並不大.
2. 我用尚朋堂烤箱. 設定200度c (內部溫度計顯示165~170度c...不過平常設定200度c時內部溫度計大約為175度c). 所以實際烤溫還是需要大家自行調整. 我依照平常使用的書籍寫175度c.
