材料:
a 過篩後的麵粉 3杯 (我用1杯低筋+2杯中筋)
b 泡打粉baking powder 2+1/2茶匙(teaspoon)
c 小蘇打baking soda 1/2茶匙
d 細砂糖 1/2杯
e 鹽 1茶匙
f 奶油或植物奶油 3/4杯(1小條+半小條)
g Currant 紅醋栗(小果子/或小粒無子葡萄乾) 3/4杯 (我用白葡萄乾代替)
h 白脫牛奶 buttermilk 1杯 (我用代替品: 一匙半檸檬汁+牛奶注入滿一杯， 靜置10分鐘) (先倒3/4杯看看， 全部使用麵糰會太濕)
做法: (預熱烤箱至400度F)
1. 將前五項乾料abcde置放於一大碗中， 充份拌勻
2. 將奶油塊切入(1)中， 一直切(可用兩根餐刀或專門切奶油粒的刀具) 成米粒狀.(也可以先用刀將奶油切成小小塊再加入粉料中， 用手揉搓成細粒狀)
3. 加入Currant (作者說也可加Raisins， 但是加Currant效果較好....我不曉得currant長什麼樣子， 但看過網路上生的currant的照片)
4. 逐漸加入白脫牛奶buttermilk， 捏成麵糰， 放置於灑麵粉的桌面， 壓成1/2吋的厚度， 用2吋圓型模或玻璃杯口， 壓出圓型麵糰，排列在烤盤上， 表面刷上多於的buttermilk， 放入烤箱以400度F， 烤12-15分鐘
PS.
1. 這是我第二次用這個食譜做scones， 第一次失敗原因麵糰太濕， 壓得太扁(約1公分)， 膨不夠高， 又因麵糰太溫而變型， 烤後像比司吉
這次我用3/4杯+1/2小匙白脫牛奶; 麵糰壓成3/4吋(2公分左右)再用圓模切成型， 所以成功了
因為一盤只放得下8個. 所以將剩下的麵團壓扁一點， 用餅乾模壓花， 待烤之前先放冰箱冷藏. 免得軟化變形.
2. 奶油很重要， 建議用比較香的奶油製作比較好吃， 這次我用丹麥銀寶奶油(一條含鹽+半條無鹽; 鹽只用1/2茶匙). 我覺得味道不錯. 用安佳奶油也不錯.
3. 麵糰我用其他食譜中的處理方法， 在桌面灑上麵粉， 手沾麵粉， 將麵糰壓扁， 表面撲一層薄薄麵粉， 對折， 壓扁再撲麵粉於表面....一共四次， 這樣成品裡面才有層次.
4. 我不太使用桿麵棍做Quick Bread， 頂多最後要壓花前稍微桿一下平均高度. 有一次做scones用桿麵棍桿太久， 又因麵糰太濕一直加麵粉， 結果麵糰出筋. 組織硬得像發酵麵包一樣. 只好全部丟掉.
