材料:
a 蛋黃 2個
b 細砂糖 40公克
c 鹽 少許(少於1/8小匙)
d 鮮奶油 125公克(書上寫要稍微溫熱. 我用接近室溫的). (可用100公克牛奶代替. 口味更清爽. 需煮較久.)
e 無鹽奶油 160公克 (室溫軟化)
f 柳橙酒 2~3小匙或隨意(可邊調邊嚐) 可用一小匙香草精或藍姆酒代替.
做法:
1. 小鍋中放入a蛋黃、b細砂糖、c鹽, 用攪拌器攪勻. 加入d鮮奶油拌勻, 用中小火邊煮邊攪拌. 煮至糖融化且汁液有些濃稠(可沾上木匙成薄薄汁糊狀.). 熄火. 將小鍋泡在冷水中. 降溫至20~25度c左右. (書上寫要過濾. 不過我沒過濾)
2. 用另一個容器將e奶油攪拌開. 打發成非常柔軟的克林姆cream狀. 分數次加入(1), 攪拌均勻. 每次加入後需充分攪拌均勻.
3. 加入f橙酒.攪拌均勻.用手提攪拌器高速(若座型KitchenAid用6速)打發成光滑的奶油霜狀即可. 若太稀可稍微冰數分鐘再塗抹. 用不完可裝盒冷藏. 使用前先取出稍微回軟再塗抹.
KO註:
1. 可取50公克奶油克林姆(或更多)加入150公克栗子泥中. 做成蒙布朗的栗子餡. (配方中糖量可稍減..減至一半)
2. 要做成塔餡或栗子餡時用牛奶代替鮮奶油. 口味較清淡. 熱量及成本較低.
3. 若要做成柳橙口味蛋糕. 可將一顆柳橙皮屑加入蛋糕體. 柳橙口味更明顯.
4. 可用於蛋糕表面霜飾或內餡.或蒙布朗內餡(用牛奶代替鮮奶油). 若抹於已涼的蛋糕卷上. 可先放冰箱數分鐘稍微硬之後再卷起. 或卷好用紙包住放冰箱冷藏至定型.
5. 配方修改自『西點蛋糕大百科』暢文出版社. 另參考孟兆慶老師的蒙布朗奶油霜配方. 此鮮奶油配方原為蛋糕卷內餡. 用牛奶取代鮮奶油則為蒙布朗內餡.
