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戚風蛋糕(一) --用低筋麵粉

2008112814:31
A
蛋黃 100g(中小蛋我用6顆.大蛋用五顆)
糖 25g
沙拉油 80g
柳橙汁 100g
柳橙香精 1/2小匙(可省略)
柳橙皮削 一顆份(可省略. 不要削到白的部分.會變苦)
B
泡打粉 1/4 小匙teaspoon
低筋麵粉 110g
香草粉 1/4 小匙
C
蛋白 200g(中小蛋用6顆.大蛋用5顆)
塔塔粉 1/4小匙
糖 75g[BRB...
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【波士頓派】

2008112814:29

這次做的波士頓派. 蛋糕體是戚風蛋糕. 裡面夾雙層鮮奶油卡士達醬.(上一次用一般鮮奶油霜). 上面再灑些糖粉. 冷藏後切片食用. 【戚風蛋糕】(for 8吋烤模):
材料:
a 蛋黃 3個 (或 52g)
b 糖 1/3杯 (或 78g)
c 鹽 1/4小匙 (或 2g) d 牛奶 1/3杯 (若用奶水 則50g)
e 沙拉油(light oil) 1/4杯 (或52g) f 低筋麵包 過篩後1杯(或100公克...
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奶油霜蛋糕卷(藍姆酒口味)

2008112814:28
材料:
a 全蛋 4個
b 糖 1/2杯
c 低筋麵粉 1/2杯
d 牛奶 1大匙
e 蘭姆酒 1/2小匙 (我原用1小匙, 很香卻有點辣, 也試換過一小匙香草精, 並不是很喜歡...)
f 泡打粉baking powder 1小匙 奶油霜:
(我做成一條蛋糕卷, 奶油霜太多了, 做成2條蛋糕卷大概剛好, 若喜歡薄薄的奶油霜應可做成3條)
g 無鹽奶油 半杯(1小條/113.5g)(室溫軟化)
h...
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藍莓天使蛋糕卷

2008112814:26
  材料:
a 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙 d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙 g 藍莓醬(派餡) 適量
做法: 烤箱預熱180度 1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒). 2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間) 3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻.....
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天使蛋糕(二)

2008112810:52
配方百分比參考: 丙級烘焙技術士檢定參考書/ 台灣餐飲出版社
蛋白:49% / 塔塔粉: 0.6% / 鹽: 0.4% / 細砂糖: 32% / 低筋麵粉: 17% / 香草精: 1% 材料:
a 蛋白(49%) 4個 165g
b 塔塔粉 1/2小匙 (過篩) c 細砂糖 (32%) 107g
d 低筋麵粉 (17%) 57g (過篩)
e 香草粉 1小匙
做法: 烤箱預熱 180度c 1. 將蛋白.塔塔粉用高速打...
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天使蛋糕(一)

2008112810:50
材料:
a 低筋麵粉: 100g(改用90g)
b 玉米粉: 30g(改用20g)
c 糖粉: 60g
d 蛋白: 10個
e 塔塔粉: 1茶匙
f 香草粉: 1/4茶匙
g 鹽: 1/2 茶匙 (改用1/4)
h 細砂糖: 100g (有點太甜. 應減量) 食譜大部分依照梁淑嫈的家庭簡易美食西點
做法: 烤箱預熱129度c (250度f)
1. 低筋麵粉. 玉米粉. 糖粉. 香草粉...
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Mascarpone cheese 的替代品

2008112810:48
  這是我從網路上找到的資料, 翻譯成中文, 買不到瑪士卡彭乳酪時, 可以用這些方式做代替品 【Mascarpone cheese 的替代品】 (方法一)
奶油乳酪cream cheese 8盎司(一盒，室溫軟化)
酸奶油sour cream 3大匙(table spoon)
鮮奶油hevay whipping cream 2大匙 混合均勻使用 (方法二)
奶油乳酪Cream cheese 8盎司 (室溫軟化)
鮮奶油 ...
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鹹派皮(一般派皮)做法兩種

2008112810:45
●不加糖的白油派皮
出處:
http://lqw.com/mainsite/rexchange.asp?SiteID=8001&ForumID=9&MessageID=1794
【Pie crust (top & bottom)】 2 杯 中筋麵粉
3/4 杯 酥油(白油) crisco shortenning
1 茶匙 鹽
5-7 湯匙tablespoon 『冰』水 方法:
...
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餅乾派皮做法(三種)

2008112810:44
【簡易餅乾派皮】
材料:
1+1/2 杯 全麥餅乾(壓碎) Crushed graham crackers
6 大匙(TABLE SPOON)純瑪淋margarine或奶油butter(微波或用小火融化) 做法: 將上述兩項混合之後. 鋪在派盤上即可(亦可用375度F.烤10分鐘.放涼.再倒入派料) PS.1 最好用玻璃製或鋁箔製器皿.避免在派盤上直接切割時將派盤刮傷
2 上述份量適合9"x9"x2&qu...
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蘇法(輕)乳酪蛋糕

2008112810:41
  材料:
a 奶油乳酪creamcheese 350g
b 低筋麵粉 30g
c 玉米粉 corn starch 40g
d 牛奶 40g(室溫)
e 蛋黃 3個
f 無鹽奶油 40g(隔水或微波加熱成液狀. 放置一旁稍微降溫. 不要太熱)
g 細砂糖 40g
h 鹽 1小撮(less than 1/8小匙)
i 檸檬汁 1/2個檸檬份量 j 蛋白 3個
k 砂...
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