根據溶解在酒精裡的香料的濃度，香水可以大概分為以下4類。不同種類的香水，其香味的持久性和價格都不一樣。一般來說，含香料濃度越高的香水價格越貴。
種類 濃度 持續時間 特徵
香精 Partum 15% ～25% 5～7 小時 香料濃度最高，香味品質最好。香味持續時間長，價格貴。但是只需一滴就能派上足夠的用場。
香水 Eau de Partum-EDP-E/P 5% ～15% 5 小時左右 香味持續時間最接近香精，與香精相比量和價格上相對要合算，這也是香水受歡迎的秘密所在。女士香水較多。
淡香水 Eau de Toilette-EDT-E/T 5% ～10% 3～4 小時 近年來最受歡迎的香水種類。香味的變化較為柔和，香味持續時間為3小時左右，適合在辦公室使用和剛開始接觸香水的使用者。
古龍水 Eau de Cologne-EDC-E/C 3% ～5% 1～2 小時 成分主要是酒精和蒸餾水，使用起來較為爽快。香料濃度低，香水的量和價格最為經濟。可以盡情的噴滿全身。
一瓶香水不是一種香味一直不變的。一種香水由各種各樣的香料做成，根據每種香料的濃度，揮發性的不同，隨著時間的變化可分為前味，中味，後味3個階段。中味是最反映該香水特徵的階段。並且香水根據個人的體溫，體味，場所，種類，時間，氣候等各種條件的影響會有微妙的變化。
階段 時間 特徵
前味
0～30分左右 是香水最先透露的信息，也就是當你接觸到香水的那麼幾十秒到幾分鐘之間所嗅到的，直達鼻內的昧道。
前調通常是由揮發性的香精油所散發，味道一般較清新，大多為花香或柑橘類成分的香昧。她就像一首樂曲中突然拔起的高音，立即吸引人的注意，但前味並不是一瓶香水的真正味道，因為它只能維持幾分鐘而已。
中味
30分～3小時左右 在前味消失之後開始發出香味，中味是香水中最重要的部分。也就是說灑上香水的你就是帶著這種味道示人，以這種味兒來表達自己其時的心境、情感等等信息。
所以中調是一款香水的精華所在，這部分通常由含有某種特殊花香、木香、及微量辛辣刺激香製成，其氣味無論清新或濃郁，都必須和前調完美銜接。
中味的調配是香水師最重要的責任，他除了要選擇適當的香精組合來突出香水的特色以外，還要想法來使香味能適當持久。中味的香昧一般可持續數小時或者更久一些。
後味
3小時～ 也就是我們常所說的"余"香。通常用微量的動物性香精和雪松、檀香等芳香樹脂所組成，它不僅只是散發香味，更兼具整合香味的功能。
後味剛剛開始作用時，往往散發出來的稱不上香，所以此時已近尾聲的中味還會暫時擔待著，但過一會兒以後，後味的精緻迷人香味便開始散發出來了。後味的作用是給予香水一種繞樑三日不絕的深度，它持續的時候最長久，可達整曰或者數日之久，抹過香水隔天後還可以隱隱感到的香味就是香水的後味。
香水有7個基本的香水系列
1．芳香-花香系列（Floral）
種類最多，也最受女性歡迎的香味。除了玫瑰和茉莉香味較為濃郁之外，其它的都非常淡雅。
著名香水有：Margie、 Blue Grass、Eternity、Joy、Beverly Hill、Habanera、Floral、 Dan la Unit、Chloe Narcissi 等。此種香型又可細分為幾種：甜蜜-花香，如Boucher on、Chloe、Oscar de la Rental，花香-水果香如Tremor、清新-花香 (Floral-Fresh)如Dior Ella、Digression、Volute。
2．清新-草綠香系列（Green）
這是一種比芬芳-花香系列更刺激、更清亮的綠草清香味。由嫩草香、羊齒香、藻香和柑橘香混合而創造出一種綠野草的清涼感覺。是九十年代最流行的香味之一。這種香精的揮發性比較高，因此多用於室外運動時使用。
目前世界上著名的清新-草綠+芬芳-花香（Floral-Green）香水有 Eternity, Allege, Dune, Escape, Venter、Y等。
3．古典-旭蒲鶴香系列(Chipper)
旭蒲鶴香水是世界上最古老的香水之一。相傳是歐洲十字軍東征時，從塞浦路斯島帶回來的。這種香水的香味乾爽、沉靜、令人迷戀。
富含旭蒲鶴香的香水有Chipper 、 Dune、 Femme、 Cowing、 Miss Dior、 Holston Couture、以及 Mon partum 等。
4．摩登-現代香系列（Modern ,Alde hype）
這一系列的香精是在十九世紀末發現的，是從酒精及某些特殊植物中經人工合成方式提煉出來的。因此它提供了一種自然界沒有的，很有個性的略帶前衛的花香，如果和天然花香系列的香精配合起來，還往往能產生一種令人驚訝的效果。如世故練達，成熟迷人的香奈兒五號香水就是以這種香味為主的。其它著名香水有： Arpeggio、 Caliches、 Madame Rocha’s、 White Linen、 Donna等。 （香奈兒五號）
5．神秘-東方之香系列（Oriental）
香氣濃烈、刺激而長久，具有典型的東方神韻色彩。所含的麝香、龍涎香、香草香、檀香的成分比較高，因此適合晚上使用，給人一種朦朧、高貴、典雅、神秘的氣質。她也是一直流行不衰的香味，如1889年出品的世界級香水Jacky現在還可以買到。
目前最著名的神秘-東方香口味的香水有YSL1977年出品的鴉片（OPIUM）、嬌蘭1925年出品的莎樂美（SHALI MRA）、以及Amoebae、 Bal a Versailles、Chantilly、Coco、Dior essence、Anathema、Poison、Samara等。
6．陽剛-煙草/皮革系列（Tobacco/Leather）
具煙草與皮革的香氣，多為男性使用。1978年出品的埃扎羅（AZZARO）和YSL1988年出品的爵士（JAZZ）香水都屬於典型的煙草 -皮革香型。一些女性香水也大膽啟用這種香味。，如Scandal (Lavin)、 Coir de Russia (Chanel)等。
7．清揚-草原牧野香系列（Forger）
Forger 這個法語常用於形容一種清新、神氣、帶有藻類味道的香味。這種香型常用於男性香水之中，富含薰衣草香。世界上第一個流行的這種香水，是法國大師保羅巴貴所設計的Forger Royal,近代著名的有埃扎羅（AZZARO）香水。
適合使用香水的部位
香水一般應塗在身體的主要脈搏部位，例如手腕，耳、背及頸項兩旁的脈搏位，另外手臂內側及膝蓋內側也是合適的部位。除了直接塗於皮膚上之外，香水還可以噴在衣服上，這時一般多是噴於內農、外衣內側，裙下擺以及衣領後面。
不宜使用香水的地方
人身體上有一些不適合塗香水的部位，主要有面部，腋下的汗腺，易被太陽曬到的暴露部位，易過敏的皮膚部位以及有傷口甚至發炎的部位。
慎用東方香型
香水的東方香型其實並不是適合東方人的香型。它實際上指的是在西方人眼中所認為的一些東方特質，比如神秘，奇異等，一些東方的動、植物香料而製成的香味，如芍葯、麝香、檀香、藿香、茴香等，雖然都是帶有東方民族色彩的典型東方香料，同時卻又是濃烈的。所以這種東方香型，對於真正的現代的東方女性而言，未必是實用的。
不要將多種香水混合使用
香水，各有各的獨具"個性"(味道)，我們選中它，塗抹它亦是由於它的這種個性。但是，多種"個性"的混合，到頭來只能是"什麼也沒有了。
