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這是一道潮州菜，也算是小點心，一般餐廳很少見，就算台菜餐廳也見不到蹤影，不過真的讓人重新認識絲瓜的香甜，襯著煎成微黃的蛋香，更突顯出絲瓜的爽口，當絲瓜盛產時，拿來煎蛋餅吃，實惠又討喜，尤其是在餐廳裡，一盤動輒要二，三百塊的菜色，你在家裡只要五十塊不到就搞定，夏天，多吃瓜料理，肯定清涼有胃口。 |
材料：
雞蛋五顆
蝦米約十公克
蘿蔔乾約二十公克
絲瓜半根
調味料：
鹽1小匙
白胡椒粉少許
蕃薯粉一湯匙
作法：
1.絲瓜去皮，去中心的瓤，切成細絲備用；蝦米及蘿蔔洗淨備用。
2.蛋打散，放入蝦米，蘿蔔乾，及絲瓜，再將蕃薯粉調20CC水
一起放入蛋汁，放鹽及白胡椒調味。
3.平底鍋燒熱，放入3大匙油燒熱，倒入蛋汁，迅速攪拌十秒，整型成蛋餅，改小火，烘約二分鐘，翻面再烘，約三分鐘，即可起鍋。
貼心提醒：
1.蕃薯粉漿多一點蛋皮較不容易破，可視情況增減。
2.煎蛋餅，油不能少，鍋要熱才不會沾鍋。
3.蛋翻面時，可先將蛋滑進大盤中，再換面倒入平底鍋中，以保持餅的完整。
