黃豆----降低膽固醇

作用：降低膽固醇

黃豆含多種必需氨基酸，且多為不飽和脂肪酸，可促進體內脂肪及膽固醇代謝。尤其含有抗氧化物質金雀異黃酮、蛋白質纖維和寡糖，十分適合素食者當成主食。且黃豆與米有互補作用，正好形成完整的蛋白質來源。一般的米缺乏離基酸，恰巧可由黃豆補充，而黃豆缺乏的鉀硫氨酸也可由米中遞補。建議素食者不妨減少油炸類黃豆加工品的攝取，改由黃豆飯提供良好蛋白質來源。

如何用：可先將黃豆泡熱水4小時以上，再換水烹煮。營養師認為，這樣可以將黃豆中容易產氣的多醣體溶解出來，較不會造成脹氣。