蛋黃小西餅

2009031516:27
所需材料：
糖粉 ... 適量
A 料  蛋 ... 1個  蛋黃 ... 2個  糖粉 ... 75克  鹽 ... 1/4小匙  香草精 ... 1/4小匙  低筋麵粉 ... 90克

作法步驟：
  1. 烤箱先預熱到 220℃。
  2. 放在烤箱上層，烤約 6分鐘。
  3. A 料調勻，隔水加熱到微溫，用電動打蛋器打 5分鐘到非常濃稠。
  4. 加入香草精、篩入麵粉，輕輕拌勻成麵糊。
  5. 用圓口擠花嘴把麵糊擠在烤盤上成 48 個小圓堆，在上面篩些糖粉即可烤焙。
  6. 烤好後，可在每兩個餅之間塗些鹹奶油醬，吃起來味道更可口而不甜膩。
備註：
  1. 有些奶油比較沒有乳化性，即使用力攪拌也無法和牛奶融合均勻，遇到這種情形就把牛奶的分量減半。
  2. 鹹奶油醬的做法：將奶油 227克、糖粉 80 克、牛奶 2大匙、鹽 1/4小匙放在一起加溫，到奶油半融化時取出，用力攪拌到均勻柔軟即可。
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