加勒比柑橘烤雞

在非金屬碗中混合攪拌雞湯、濃縮橘子汁、醋、肉味調料、
橘子皮和大蒜。其中一半密封冷凍作爲沙司。

沖洗雞肉，拍幹。在淺碟中放上塑膠袋，放入雞肉和剩餘橘子混合物。
關上袋子冷藏2至24小時，偶爾繙一下袋子，使醃料充分浸潤。瀝幹醃料備用。

在無蓋烤爐烤架上放置雞肉，刷上備用醃料。直接在中等炭火上燒烤12至15分鐘，
直到雞肉變軟不再發紅，繙個身，剔除醃料。

沙司製作：取出冷藏的橘子混合物與澱粉一起放入中等沙司盤中，以中火加熱攪拌，
直到變稠起泡，再攪拌燒2分鐘。

把石斑魚片在熱油中溫炒，之後瀝幹，在鍋中倒入BBQ燒烤醬和佛羅裡達濃縮橘子汁。

在6個餐盤內舀入米飯。在每盤的米飯上放上葡萄柚和橘子片，再放上一片雞肉。
在雞肉和果肉上澆上沙司。以蔥花點綴。如需要，可以蔥末裝飾。